Amerikaanse wetenschappers hebben ontdekt dat reeds geoogste groentes zoals kool, wortels en spinazie doorgaan met het aanmaken van stoffen die ongedierte moeten weren. Deze zogenaamde glucosinulaten worden vooral overdag aangemaakt en beschermen niet alleen de plant maar beïnvloeden ook de smaak van de groente.
Ook is er mogelijk sprake van een kankerwerende eigenschap van groente als er veel van deze glucosinulaten worden aangemaakt.
Groente die lang in een donkere koelcel of in een te lichte supermarkt hebben gelegen verliezen de mogelijkheid om deze stof aan te maken.
De Nederlandse wetenschapper Ruud Verkerk houdt zich al langer met deze materie bezig. Hij ontdekte dat wanneer je een kool in stukjes snijdt hij reageert alsof hij wordt aangevallen en daardoor meer natuurlijke afweerstoffen gaat maken.
Met deze kennis zal het in de toekomst steeds beter lukken om al het goede uit verse groente halen!
