Het gewei van een edelhert begint te groeien als een edelhert negen maanden oud is. Als het dier één jaar oud is, is er al duidelijk een gewei te zien. Aan het eind van de winter valt het gewei af. In de zomer groeit dat weer aan en het jaar erop valt het weer af aan het eind van de winter, en zo gaat de cyclus door. De eerste maanden is het gewei bedekt met een soort velourslaagje, dit valt in juli van het gewei. Als de bronsttijd begint, is het gewei houtachtig en kan er flink mee worden geschaafd langs bomen en er wordt flink mee geknokt. Op twaalfjarige leeftijd bereikt het gewei zijn grootste gewicht: maar liefst tien kilo! Dat lijkt veel, maar het edelhert zelf weegt op die leeftijd zo’n 200 kilo! Mannetjes edelherten kunnen tot 255 kilo zwaar worden. Vrouwtjes tot 150 kilo.
De schouderhoogte van edelherten ligt tussen de 114 en 140 centimeter.